analisis kimia

3.1 penentuan asam lemak bebas Persentase asam lemak bebas ditentukan dengan metode yang dijelaskan oleh Kirk dan Sawyer (1991). Eter (25 ml) dan etanol (25 ml) dicampur dengan neu-tralised dan larutan sodium hidroksida 0,1 M. Sebuah alikuot 2 g sampel dilarutkan dalam eter dan campuran pelarut etanol dan dititrasi terhadap natrium hidroksida 0,1 m dengan fenolftalein 1% sebagai indikator-Cator. Nilai asam ini dinyatakan sebagai persentase setara asam oleat. 3.2 Nilai Asam Thiobarbituric (TBA) Nilai (TBA) asam thiobarbituric ditentukan oleh metode isolasi dan Porkony kepala-fenbancher digambarkan oleh Kirk dan Sawyer (1991). Sebagian dari 200 mg sampel ditimbang dalam labu volumetrik 25 ml. Apakah menambahkan alikuot (1 ml) 1-butanol untuk membubarkan sampel. Campuran volume dan campuran. Sebagian dari 5 ml campuran diukur dalam tabung tes dan kemudian ditambahkan 5 ml pereaksi TBA (dibuat dengan melarutkan 200 mg asam 2-thiobarbituric dalam 100 ml butanol 1-). Tabung uji tertutup, vortexed dan kemudian di,asukan kedalam air pada suhu 95 C selama 2 jam dan kemudian didinginkan. Absorbansi (As) diukur pada 530 nm terhadap air kosong. Eksekusi serapan kosong dan dicatat reagen (Ab). TBA nilai (mg malonaldehid per 100 g jaringan) diperoleh dengan rumus TBA = 50 x (As – Ab) 200 3.3 penentuan nitrogen total volatile Contoh ikan 10 g dicampur dengan 90 ml 6% - asam klorida, dihomogenkan selama 2 menit. Campuran disaring dan 50 ml filtrat berupa uap disuling dengan sodium hidroksida 20% selama 10 menit. Uap tersebut dikumpulkan dalam asam borat 3% dan dititrasi dengan 0,01 M HCl Juga disiapkan kontrol dengan 50 ml asam perklorat saja. Total volatile nitrogen (TVN) dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut; TVN (mg/100g) = (V1 – V0) x 0,14 x 2 x 100 M Ket : V1 = sampel (ml) ; V0 = Kontrol (ml) ; M = Bobot sampel dalam gram. 4 analisis mikroba jumlah yang layak dan jumlah psychrotrophic yang ditambang dengan metode piring seperti yang dijelaskan oleh Harri-gan dan McCance (1976), menggunakan Plate Count Agar (Oxoid, CM325). Pelat diinokulasi diinkubasi pada 30 ° C selama 24 jam dan 5 C selama 72 jam untuk jumlah total layak dan jumlah psychrophilic masing-masing. 4.1 evaluasi sensori Seorang panelis terlatih dari 25 anggota digunakan untuk evaluasi bau sampel terhadap Ikan. Sebanyak 50 g daging dipotong dari sampel ikan dan dimasukkan ke dalam cangkir kecil. Para panelis diminta untuk mengendus sampel dan memberikan skor intensitas mereka terhadap bau menggunakan lima skala hedonic dimana 0 = tidak ada bau; 1 = sedikit bau, 2 = bau sedang, 3 = bau kuat; 4 = bau sangat kuat. 4.2 analisis statistik Data dianalisis untuk parameter berbeda menggunakan ANOVA. Rataan kuadrat terkecil digunakan untuk memisahkan media.